十郎梅の塩漬け完了！

追熟の終わった十郎梅を今日中に処理せねば。

まずは常滑焼の５．４Ｌの甕に、梅を３ｋｇ、
岩塩を５４０ｇ（１８％）で漬け込んだ。

常滑焼のカメは先日スーパーで安くなっていたもので、
梅を漬け込んだら重くて動かせないかと心配だったが、
大丈夫だった。分厚い陶器で安心感がある。

塩分１８で梅酢も順調にあがってきているようなので
明日中には全部ひたるかな。


こちらは梅を４００ｇ、岩塩を４０ｇ（１０％）にし、
あとで氷砂糖を４０ｇ足す。

最初から袋漬けにするのは始めてだけれど
少量、そして減塩というのもあるのか、
なかなか梅酢があがってきませんな～。
とりあえず冷蔵庫に入れた。


こちらは昨日漬けた塩分１５％のもの。

２４時間経って3/4まで梅酢があがってきた。
もう少しだ、がんばれ！

梅の実をそっとさわってみたら
びっくりするくらいフワフワで柔らかかった。
これが十郎梅か…。

今年はおもいきって赤しそをもんでみようかな。


*

余ったぶんはジャムにする。

鍋にいれ、沸騰直前で火をとめ、そのまま冷ます。


実が柔らかくなっているので、そっと水を捨て、
きれいな手で種と実をよりわける。



種を割って仁を入れても美味しいけれど、今日は省略。

よりわけた実と同じ量の砂糖を入れて
アクをとりつつ煮詰めれば出来上がり。



完熟梅で作るジャムは、簡単なわりに
今まで自作したなかでは一番美味しいのだ。

梅のもつペクチンでとろりとなったジャムを口にいれると
鮮烈なすっぱさと甘みで頭がシャキッとする。